Polpette di melanzane

Ingredienti:

•  due melanzane viola tonde,
• una patata lessa,
• due uova intere,
• prezzemolo tritato, sale e pepe,
• 80 gr. di parmigiano grattugiato,
• pane grattugiato q.b.
• olio di semi di arachide per friggere.

preparazione:

Lessare una patata, tagliare a metà le melanzane e mettere nel forno a microonde per circa 15′ per ammorbidirle, Togliere la polpa e passarle nello schiacciapatate, così anche la patata. In una terrina mischiare  le melanzane con la patata aggiungere il prezzemolo e tutti gli altri ingredienti. Se l’impasto risulta ancora morbido aggiungere altro pane grattugiato . Fare le polpette e passarle nel pane grattugiato; friggerle nell’olio caldo.

 

 

 

Vellutata di ceci con gamberi al rosmarino

Ingredienti:
300 gr. di ceci già ammollati, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, due foglie di alloro un dado vegetale.

Mettere il tutto nella pentola a pressione coprire con acqua e cuocere per 30′
Dopo, togliere l’aglio e l’alloro e centrifugare. (Io li ho centrifugati con il Bimby 30″ velocità 10 e 10″ velocità turbo)

Preparare i gamberi:
10/12 code di gambero sgusciate, uno spicchio d’aglio, rosmarino tritato finissimo sale, olio, peperoncino.
In una padella versare un po’ d’olio e far rosolare uno spicchio d’aglio, peperoncino e del rosmarino, aggiungere le code di gambero sgusciate, sale q.b. e far cuocere per circa 10′.
Versare nei piatti un po’ di vellutata e nel mezzo adagiare 3/4 gamberi con il suo sughetto e servire.

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Biscotti con farina di riso

Questa ricetta  me l’ha data mia figlia, che come me ogni tanto si cimenta in cucina. Questi biscotti sono molto buoni, leggeri e friabili. Provateli.

 

Ingredienti: 300 gr. di farina 00, 200 gr. di farina di riso, 150 gr. di zucchero, 150 gr. di burro morbido, 2 uova intere, un pizzico di sale, un limone grattugiato, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci.

Io come al solito l’impasto lo faccio con il bimby, per chi non ce l’ha, mescolare tutti gli ingredienti in una terrina. Se l’impasto  risulta un po’ duro, aggiungere un goccio di latte. Avvolgerlo in un foglio di carta forno e mettere in frigo per circa mezz’ora. Riprendere l’impasto e spianare con il matterello. Fare i biscotti con le formine, e adagiarli su una teglia con un foglio di carta forno. Spennellarli con un po’ di latte e guarnire con diavoletti o scaglie di cioccolato . Cuocere  in forno ( ventilato) a 160 gradi per 15 minuti circa.  Togliere quando sono dorati. Farli raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Agnello allo zafferano

Si avvicina la Pasqua, questo piatto che vi propongo mi ricorda la mia infanzia, perché mia madre lo preparava sempre per il lunedì di Pasqua. È molto semplice da preparare ma soprattutto buono!!!!

Ingredienti: 500 gr. di carne di agnello da latte, una cipollina tritata, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 gr. di formaggio fresco primolatte, due bustine di zafferano, un filo d’olio.

Preparazione: tagliare a pezzetti la carne d’agnello, in una padella mettere un po’  d’olio e far rosolare ben bene la carne, aggiungere il sale il pepe, la cipolla e sfumare con il vino bianco. A parte tagliare a dadini il formaggio primolatte e versare in padella. In un bicchiere sciogliere lo zafferano con tre dita d’acqua e  aggiungere alla carne. Mescolare a fuoco lento finché non si sciolga il formaggio. Deve formarsi una cremina densa.  Impiattare e servire.

Torta arcobaleno

Curiosando su internet, cercavo una torta colorata per il carnevale. Ne ho trovato di diverse e questa “torta arcobaleno” l’ho riveduta e corretta con gli ingredienti che uso generalmente per fare le torte. È venuta molto buona ma soprattutto bella a vedersi.

ingredienti: 3 uova intere, 300 gr. di zucchero, 300 gr. di farina 00, 150 gr. di latte, 150 gr. di olio di semi di arachide, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci, un’arancia grattugiata, un pizzico di sale. Coloranti alimentari (rosso, giallo, blu), un cucchiaio di cacao amaro.

Nel Bimby mettere le uova con lo zucchero, sale, la bustina di vanillina e la scorza di arancia grattugiata. Mescolare per 30 secondi velocità 7. Aggiungere la farina, l’olio e il latte, il lievito. Mescolare per 20 secondi velocità 7 . L’impasto deve essere spumoso.

Dividere l’impasto in 5 ciotole, in ognuna aggiungere il colorante, rosso, blu, giallo+rosso per arancione;  blu+ giallo per il verde; e il cacao.

Imburrare una tortiera e mettere al centro un cucchiaio di impasto bianco, poi sempre al centro un cucchiaio di impasto al cacao e così via alternando tutti i colori. Mettere in forno per 30 minuti circa  a  160 gradi (forno ventilato). Controllare la cottura con uno stecchino.  Sfornare la torta e metterla su una gratella per farla raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Vellutata di verdura

In queste giornate fredde e umide, cosa c’è di meglio di una  vellutata di verdura calda!???!!!

Io in genere la preparo con il bimby.

Ingredienti: un pezzetto di cipolla, 10 gr. di olio, 600 gr. tra carote, zucchine, patate, tre pomodorini, 300 gr.di latte, 300 gr. di brodo (Anche di dado), sale, alcune foglie di basilico, un pezzetto di burro, una manciata di parmigiano grattugiato.

Preparazione: tritare la cipolla e fare imbiondire nell’olio, aggiungere le verdure a pezzi, il latte e il brodo. Cuocere per 20 minuti ( con il bimby 20 minuti, a 100 gradi, velocità 1). Trascorsi i venti minuti, aggiungere il basilico, il parmigiano e una noce di burro. Centrifugare per 10 secondi velocità 7.  Poi per altri 10 secondi velocità turbo.

servire con crostini di pane.

Filetti di salmone delicati

Per un secondo semplice e delicato:

Salmone fresco, olio, pepe, sale, origano,

per contorno zucchine e carote:

Preparazione:

In una teglia mettere carote e zucchine tagliate nel verso della lunghezza ( se ce l’avete, aiutatevi con una mandolina), adagiare sopra i filetti di salmone, senza la pelle e ben lavati, condire con olio, sale, pepe , origano e un filo d’olio. Mettere in forno a 160 gradi ( forno ventilato) per circa 30 minuti.  Dopo la cottura impiattare e servire con le verdure.

 

Astice al forno

Ingredienti: un astice, per il ripieno pane grattugiato, scorza di limone grattugiata, un cucchiaio di capperi sott’aceto, un pizzico di sale, prezzemolo e origano, peperoncino.

Tritare il prezzemolo, i capperi e la scorza del limone, aggiungere il pane grattugiato, un filo d’olio, sale e mescolare. Lavare bene l’astice e dividerlo in due parti per lungo. In una teglia adagiare le metà    e distribuire sopra l’impasto. Mettere in forno e cuocere per circa 35 minuti. Servire con dell’insalata fresca. Accompagnare con vino bianco di Alghero “Aragosta”

Calamari ripieni

Occorrente:  dei calamari ben puliti, una carota, una zucchina, una patata tagliate a julienne , 200 gr. di ricotta, un uovo, una manciata di pane grattugiato e di parmigiano, un po’ di prezzemolo e un pizzico di origano, sale, olio.

in una padella  far rosolare con uno spicchio d’aglio i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti, aggiungere le verdure l’origano, il sale e far appassire.

trasferire in una terrina e aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, e il pane grattugiato, mescolare il tutto. Prendere un sacco a poche riempire con l’impasto e riempire i calamari, chiudere l’estremità con uno stecchino. In una teglia distribuire sul fondo delle verdure tagliate a dadini ( zucchine, peperoni verdi, gialli e rossi, patate, carote ecc) sopra adagiare i calamari, condire con un po’ d’olio, sale e origano. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 30/40 minuti. Togliere quando sono dorati. Servire. Accompagnare i calamari con del vino bianco  vermentino di Gallura!!!!

 

Sfogliatine di mele

Occorrente:

Due rotoli di pasta sfoglia rettangolare;

per il ripieno:4  mele, una noce di burro, due cucchiai di zucchero di canna, un’arancia grattugiata e un po’ di succo, due cucchiai di liquore a  piacere, 30 gr. di uvetta, 30 gr. di pinoli. 

Preparare a parte una crema pasticcera con 2  tuorli d’uova, 75 gr. di zucchero, 30 gr. di farina, 250 gr. di latte, una bustina di vanillina e un pizzico di sale.

Preparazione: in una padella mettere il burro,  le mele  tagliate a dadini e tutti gli altri ingredienti  per il ripieno,  cuocere a fuoco lento  finché  non si  asciughi il liquido.

Prendere i rotoli di pasta sfoglia e ritagliarli in tanti quadrati, in ognuno distribuire un cucchiaino di crema  e uno di mele; con un altro quadratino ricoprire le mele e chiudere i bordi pizzicando la pasta .  In una teglia mettere un foglio di carta forno e adagiare le Sfogliatine , cuocere in forno a 160 gradi ( forno ventilato) per circa 30 minuti, togliere quando sono dorate.  Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.